Mobilier XVIII, XIX et XXe - Objets d'art - Tableaux - Sculptures - Orfèvrerie - Céramiques XVIIIe, XIXe et XXe...Vente en préparation.
Ci dessus : Importante presse à canard en métal argenté, quadripode, à volant. Elle repose sur des pieds cambrés, soclés sur chêne. Ornée de volutes sur les montants. ORFEVRERIE de FRANCE.
Haut. du corps : 38 cm (sans le volant). Dim. du socle : 33 x 22 cm. Haut. totale avec volant monté au max. : 59 cm. Etat proche du neuf. Dans sa caisse bois d'origine.
L’usage de la presse à canard, symbole de la cuisine bourgeoise, est né d’une recette élaborée au XIXe siècle à Rouen, celle du "Canard au sang" ou "Canard à la rouennaise".
Inventée par Frédéric Delair au XIXe siècle, la recette gagne ses lettres de noblesse, alors que ce dernier, ancien maître d'hôtel, devient propriétaire de La Tour d'Argent...
Le canard ou caneton, après avoir été brièvement rôti, est délesté des parties « nobles ». La carcasse restante est alors placée dans cette presse. Celle-ci est alors maniée par le maître d’hôtel pour extraire les sucs du volatile et permettre d’élaborer la sauce accompagnant le plat...
Par son format et son l'allure, notre presse n'a pas ses quartiers en cuisine, comme nombre de petites presses en fonte de fer émaillées, mais bien d'être dans la salle de restaurant. La discrétion n'est pas pour elle. Il s'agit d'être positionnée bien en vue de la clientèle, d'attester du renom de l'établissement et tout autant du savoir-faire, celui du chef et de sa brigade !
