340 - CHRISTOFLE Presse à canard en métal argenté, à décor de palm…

Estimation 5 000 € - 10 000 €

Description

CHRISTOFLE Presse à canard en métal argenté, à décor de palmettes et volutes feuillagées, gravée d'un monogramme, reposant sur une base en bois polylobée. (Petites usures à l'argenture, bois en état) Vers 1900 Hauteur : 50 cm ; Largeur : 33 cm Ouvrage emblématique de la maison Christofle, la presse à canard est une pièce de haute orfèvrerie. C'est un objet d'hôtellerie pour réaliser le canard au sang, dont le restaurant " La Tour d'Argent " à Paris s'est fait une spécialité, recette codifiée en 1890 par le maître d'hôtel Frédéric Delair, rouennais d'origine. Le caneton doit être étouffé, cuit saignant et une fois que les aiguillettes ont été prélevées, la carcasse est pressée pour en extraire le sang et les sucs, qui sont ensuite liés à la sauce. Pour obtenir ce jus unique, une presse était nécessaire. Sur socle en bois, la presse est actionnée par un volant qui fait tourner la vis écrasant la carcasse placée dans son réceptacle ajouré. Le jus s'écoule alors dans le récipient placé sous le bec. La fin de la préparation du plat était élaborée devant le client.

À propos de la vente Bijoux & Orfèvrerie

Lieu de vente

Date 26/06/2026 à 13h30

Crédits photos : Contacter la Maison de ventes