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131 - [MASSIALOT (François)]. Le Nouveau cuisinier royal et bourge…

Estimation 300 € - 350 €

Description

[MASSIALOT (François)]. Le Nouveau cuisinier royal et bourgeois ; qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure manière des ragoûts les plus délicats & les plus à la mode ; & toutes sortes de pâtisseries : avec des nouveaux desseins de tables. Ouvrage très-utile dans les familles, aux maîtres d'hôtel & officiers de cuisine. Paris, Claude Prudhomme, 1723. 2 vol. in-12, [6] ff. (titre, table, privilège), 500 pp., [12] ff. de table des mets, avec 11 planches hors texte (dont 7 en dépliant) ; titre, 496 pp., [16] ff. de table des mets, quelques annotations manuscrites de l'époque, basane brune, dos à nerfs ornés, pièces de titre, tr. mouchetées de rouge (reliure de l'époque). Restaurations aux coiffes et aux coins. La première édition, très rare, porte la date de 1691, la dernière de 1751 ; c'est à partir de celle de 1717 que l'on doit avoir 11 planches. L'ouvrage avait été rédigé à la demande de Madame (la Palatine), désireuse de faire parvenir un livre de cuisine français à sa nombreuses parentèle allemande. Premier grand dictionnaire de cuisine en langue française, présenté par ordre alphabétique, le Nouveau Cuisinier royal et bourgeois révolutionna l'art culinaire en réunissant recettes, menus, produits de saison et usages de la table. Originaire de Limoges, François Massialot (1660-1733), célèbre officier de bouche des grandes maisons princières, y adapta la haute cuisine de cour à un public plus large et y consigna plusieurs créations devenues classiques, dont la crème brûlée. Vicaire, 574-575.

À propos de la vente MONTIGNAC - 31e VENTE DE LIVRES - 1er jour sur 4 - n°1 à 549

Lieu de vente

Date 19/08/2026 à 11h00

Crédits photos : Contacter la Maison de ventes