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[GASTRONOMIE] Joseph MENON - La science du maître d’hôtel cu…
[GASTRONOMIE] Joseph MENON - La science du maître d’hôtel cu…
Lot 293
[GASTRONOMIE] Joseph MENON - La science du maître d’hôtel cuisinier avec des observations sur la connaissance et la propriété des aliments
Compagnie des Libraires, Paris, 1768 - Seconde édition augmentée de ce rare recueil de menus proposant plus de 800 recettes, souvent très élaborées, bien plus que la célèbre cuisinière bourgeoise de 1746 par le même.
Bon exemplaire dans sa reliure d’époque, pleine basane, dos à 5 nerfs avec caissons fleuronnés, pièce de titre de maroquin rouge, intérieur bien frais. Malheureusement les feuillets 521-522 et 523-524 de la table sont manquants.
In-12, (1ff.) xxiv. ; 561pp. (3pp.)
[On joint]
[GASTRONOMIE] François MASSIALOT - Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits
Chez Charles de Sercy, Paris, 1698 - Seconde édition très augmentée et devenue rare de cet ouvrage donnant la manière de bien ordonner un dessert et ce qui rapporte aux tâches du maître d’hôtel, sommelier, confiseur etc sous Louis XIV. On y trouve toute la confiserie de l'époque, avec des recettes très détaillées. Le dernier titre de l'ouvrage, rajouté dans cette édition, est une instruction pour les desserts.
Reliure d’époque, plein veau accidenté avec petits manques de cuir et premier mors partiellement fendu, exemplaire néanmoins en bon état général et intérieur frais. Incomplet de la planche gravée que l’on trouve dans certains exemplaires.
In-12, (11ff.) 458pp. (9ff.)
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