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4 - GASTRONOMIE & CUISINE. Passionnant ensemble de documents man…

Estimation 1 500 € - 2 000 €

Description

GASTRONOMIE & CUISINE. Passionnant ensemble de documents manuscrits : -DU BARRY, Jeanne Bécu, comtesse (1743-guillotinée en 1793), favorite de Louis XV. Pièce signée « La comtesse du barry ». Louveciennes, 25 février 1783. LE CHEF DE CUISINE DE MADAME DU BARRY. Quittance destinée à son chef cuisinier, le bien nommé Nicolas Tranchant : « Monsieur Jadot voudra bien payer le premier juillet prochain au Sr Tranchant mon chef de cuisine la somme de trois mille trois cent cinquante sept livres huit sols trois deniers laquelle somme je tiendray compte en me rapportant le présent quittance […] ». Le nom de son cuisinier, presque prédestiné, sonne d'une tout autre manière au regard de la fin de Madame Du Barry. -[MÉDICIS, Catherine de]. Quittance manuscrite sur parchemin, pour les gages de son cuisinier en chef. 22 janvier 1584. LE MAÎTRE QUEUX DE CATHERINE DE MÉDICIS. Louis Girardin, « honorable homme » et Maître queux de la « cuisine de bouche de la Royne [Reine], mère du Roy [c'est-à-dire Catherine de Médicis] donne quittance des gages de son Office à Me Raoul Feron, secrétaire, trésorier et receveur général des Finances de la Reine. -[LOUIS Ier DUC D'ORLÉANS (1372-1407)]. Ensemble de deux rares documents, rédigés sous Charles VI : [LAIRE, Guillaume de (av. 1370-ca 1410)]. Pièce sur parchemin. 11 juin 1403. Fin feuillet de papier contrecollé au verso avec annotations en marge. Traces de cachet de cire rond. Marque de collection (tampon formant une étoile). Petites mouillures. Guillaume de Laire, « chevalier Seigneur de Cornillon et grand Maistre Dostel de Monseigneur le duc d'Orléans » certifie un manque de sel pour ledit hôtel « Je vous certifie que y fault a present du sel pour la despence de lostel de Mondit Seigneur si en veuillez faire bailler et delivrer à Richard de Fresne escuyer de cuisine dudit Seigneur […] au pris du marchant sans gabelles […] ». [NANTOUILLET, Ogier de]. Pièce sur parchemin. 15 mars 1392. Queue de vélin conservée. Deux signatures. Quittance pour « Noble home Ogier de Nantouillet ecuyer tranchant de Mos le duc d'Orleans » de 100 francs d'or que Jehan Poulain, trésorier du duc lui a donné pour défraiement de ses dépenses. Bel état. Un écuyer tranchant avait la charge, de dépecer, découper et servir la viande. Ogier de Nantouillet fut l'un des rares rescapés, avec le Roi Charles VI, lors du bal des ardents, bal masqué déchaîné organisé en janvier 1393 à l'Hôtel de la Reine Blanche à Paris, lors duquel des membres de la noblesse brûlèrent dans l'incendie causé par une torche apportée par Louis, duc d'Orléans -[CHARLES IER, DUC D'ORLÉANS (1394-1465). Manuscrit sur parchemin. 1e janvier 1450. Quittance d'Hugues Le Bois [Boys] secrétaire de Monseigneur et Receveur du duché d'Orléans, pour « Jehan que Dieu gart Maître d'hôtel du duc d'Orléans », recevant de Jean Chardon, trésorier du duché, la somme de 40 écus d'or conformément aux lettres du 23 septembre 1450. -[LOUIS XIII]. RAVAULT, Claude. Pièce sur parchemin. 12 juin 1648. Quittance pour Claude Ravault, Sieur de Pronille, contrôleur d'Office de la Maison de sa Majesté « confesse avoir reçu de Mr Guillaume Lamy » la somme de 450 livres tournois pour ses gages. -[LOUIS XIV]. Manuscrit sur parchemin, en parti imprimé. Paris 5 avril [?] 1689. Quittance de François Martin dit Saint-Martin, maître-queux de la cuisine-commun du Potager du grand commun du Roi atteste avoir reçu de Philipe Lefebure la somme de 300 livres pour le quartier de janvier 1689. Signature autographe dudit Saint-Martin, qui occupa ce poste jusqu'en 1692. -[HUITRES]. Intéressant imprimé intitulé : « Arrest du Conseil d'Estat du Roy […] qui règlent les droits d'Entrée, d'Abord & de consommation sur les huîtres vertes venans des Pays Etrangers […] ». Paris, V. Saugrain & Pierre Prault, 1718. 12 pp. in-4. TRÈS RARE DOCUMENT. 1456 barils d'huîtres vertes d'Angleterre [!] sont arrivées à Saint-Vallery [en Caux] en 1713 et 1714 pour le compte de Jean-Antoine de La Haye d'Anglemont. 200 barils furent envoyées à Paris et 1354 furent destinées au reste de la France. Intéressant document sur les droits de douane (5 % de leur valeur) pour les huitres entrées par Dieppe ; sur les différentes sortes d'huitres en panier et en barils ; sur les législations commerciales en vigueur alors, etc. Très beau et frais document, avec signature du conseiller-secrétaire du Roi in fine. -[HUITRES]. Intéressant imprimé intitulé : « Édit du Roy portant suppression des Offices de Pourvoyeurs, Vendeurs de Huistres […] ». Paris, François Muguet, 1698. 4 pp. in-4. Petite restauration de papier en pied sans atteinte au texte. TRÈS RARE DOCUMENT. Offices héréditaires, créés en 1691 avec la répartition suivante : « six Pourvoyeyrs, Vendeurs d'huîtres en écaille dans nostre bonne ville & faubourgs de Paris, suite de notre Cour & lieux circonvoisins », 2 à Rouen, un à Dieppe, un à Granville et Cherbourg, un à Caen et un dans chacune des autres villes de la province de Normandie ». Cet édit avait été dicté par l'espérance qu'il « pouroit procurer à nos Sujets l'abondance de cette marchandise à un prix raisonnable ». Mais ceux qui ont été pourvus de ces offices ont tellement fatigué les pêcheurs et matelots de Normandie, « ausquels ils ont voulu oster la liberté de la pesche des huîtres », que le Roi décide de supprimer les offices, donnant au matelot et pêcheurs, normand la « liberté d'aller à la mer quand bon leur semblera, sans permission » et qu'ils puissent « huistrer et écailler les huistres » et les vendre. -[TRUFFES]. Imprimé intitulé « Conférence du lundi 15e mars 1638. Des Truffes & champignons ». S.l., du bureau d'adresse, 22 mars 1638. 4 pp. in-4 avec pagination 433 à 436. Très intéressant imprimé de mycologie de la première partie du XVIIe siècle, attribué à Théophraste RENAUDOT, médecin et chirurgien. Exposé sur les truffes et leur développement « l'opinion de Cardan est, que les neiges fondues s'insinuans souz la première surface de la terre lors qu'il s'en rencontre quelqu'une propre a faire germer cette plante, la produisent. A laquelle opinion je souscris d'autant plus volontiers que ces neiges ont ésté ci-devant reconnues estre pleines d'esprit […] il tenoit à l'opinion commune que les truffes venoient du tonnerre : soit que ce metéore remûant la surface de la terre par l'agitation qu'il cause dans l'air qui la touche, il réveille la semence cachée qu'elle retenoit en soi de cette plante […]. C'est la pluye d'Automne qui fait le champignon […] ». Long examen de la truffe etson développement, ses propriétés, son odeur, la truffe dans l'antiquité (Rome, Pline, Neron, etc), ses propriétés : elle provoque la luxure, etc. -[DIVERS]. Important ensemble d'environ 70 gravures et documents relatifs à la gastronomie. Un menu manuscrit. Début XVIIIe s. Orthographe fantaisiste. « Menu d'un diner que Monsieur Olivier doit doner a locasion du doctorat de M. son fils ». Pour le « Premier service » : un grand boulit, un potage de poule, une bisque avec 4 pigeons, une perdrix « aux peti onions » ; suivent tilballes de palereaux, tête de veau à l'italienne, dindon, pigeon aux mirliton, fricandeaux, jambon, etc. Suivent « 12 plat dantremet » : « une crocante », un gâteau, un gâteau de gelée, un de « blanmanget », artichauts au jambon, un plat de « petite langue », un gâteau de lièvre, un pain aux mouseron, un pain « aux trufe » et 4 salades ; une facture manuscrite intitulée « Compte pour Monsieur Olivier doit du jour de la feste de Dieu 1703 ». Suivent les noms des plats facturés : dindons, poulets, pigeons, veau, dinde à la daube, sausisot, langue et mourtadelle, « un plat de deux membres a la royalle », poitrine de veau, crème, apserges, compotte, pied de veau « a la marinade ». Pour un total de 378 livres. Suivi d'une quittance d'une autre main à la date du 18 juin 1703 ; Nombreuses gravures, parfois coloriées et lithographies, figurant des scènes de dîners, des artisans liés à la cuisine. A noter une amusante gravure du « Roi des Fromages » avec sa devise « Je maintiendrai », une gravure figurant Le Cuisinier d'Arcimboldo (buste d'homme de profil, fait d'ustensiles de cuisine), intitulé « Cucina » (manques de papier et arrachements sans atteinte à la figure), factures, deux lettres du docteur Michel relatives à l'huile d'olive, une quittance vierge pour marchandises arrivées à Antibes, menus, tarifs de marchandises imprimés, catalogue d'arbres (adressé à M. Burignot de Varennes), carte de visite imprimée du Citoyen Payan, marchand de Brie, Langres « percillé & gruyère », au verso d'une carte de jeu, cartes autographe signées du chef cuisinier Charles Barrier (1916-2009), du chef cuisinier Jean Delaveyne (1919-1996), etc.

À propos de la vente TABLEAUX ET SCULPTURES - ARTS D'ASIE - BIJOUX - MOBILIER ET OBJETS D'ART

Lieu de vente

Date 06/06/2026 à 14h30

Photos modifiées le 04/06/2026 à 11h39

Description du lot modifiée le 18/05/2026 à 17h41

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