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295 - [DURAND (Charles)]. Le Cuisinier Durand. Nîmes, P. Durand-Be…

Estimation 200 € - 300 €

Description

[DURAND (Charles)]. Le Cuisinier Durand. Nîmes, P. Durand-Belle, 1830. In-8, demi-basane fauve, dos lisse orné de filets dorés. (Reliure de l’époque). Édition originale de cet ouvrage important pour la cuisine méridionale. On trouve en tête un poème composé pour l’éloge de l’auteur, Durand, premier traiteur de Nîmes, qui a été publié dans le Journal du Gard le 5 janvier 1810. Ce manuel, comprenant près de 900 recettes, contient également un glossaire des termes culinaires et des indications sur la Mise de Table. Un Avis (p. 480) informe les lecteurs que « les personnes qui ne voudraient pas se donner la peine de confectionner le sel épice, en trouveront chez l’auteur, rue Notre-Dame, à Nîmes ». Charles Durand, né en 1766, fut un cuisinier exceptionnel. Il fut au service de grandes maisons et le roi d’Espagne lui proposa même de diriger ses cuisines, mais Durand refusa de s’expatrier. Il reprit à Nîmes établissement du fameux Audibal. Ces recettes sont innovantes : pâtés chauds de bécassines, lièvre haché, etc. Joint un feuillet signé du cuisinier adressé à « M Dugaller » le 7 aout 1804, pour « un fricandeau / une fricassé de poulles (sic)/ un fricandeau/ un paté chaud » l’ensemble pour 12 10, « pour acquis Durand ». Gardes renouvelées. Mors fendillés, coins frottés. Rousseurs. Manque le faux-titre, et, en fin d’ouvrage l’Errata. Vicaire, 831-832 – Oberlé, n°204 (1837).

À propos de la vente Gastronomie - Une collection de menus

Lieu de vente

Date 09/06/2026 à 14h00

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