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ESCOFFIER (Auguste, 1846-1935). "Le Tournedos".

Lot 12
Estimation : 200 € - 300 €
Date de la vente : 22/11/2025 à 14h15
Frais de vente
Livres, manuscrits, vieux papiers et documents historiques
Description
ESCOFFIER (Auguste, 1846-1935). "Le Tournedos". Pièce autographe comprenant deux versions manuscrites de la naissance des "Tournedos" (5 p.) : "Petite entrée volante créée pour le service des restaurants à la carte. (...) A mon arrivée à Paris en 1865, le tournedos était en vogue dans tous les restaurants de la capitale". Le cuisinier décline la recette en plusieurs "sauces" : Catalane, Massilia, Marguery, Mireille, Monselet, Polignac, La Vallière, Tyrolienne. On y joint le tapuscrit de cette recette déclinée en diverses sauces, avec annotations à l'encre.
Crédits photos : Contacter la maison de vente

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