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123 - DUBOIS (Urbain) & BERNARD (Émile). La Cuisine classique. Etu…

Estimation 350 € - 400 €

Description

DUBOIS (Urbain) & BERNARD (Émile). La Cuisine classique. Etudes pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française. Ouvrage illustré de 77 planches gravées et un frontispice embrassant dans son cadre toutes les prescriptions théoriques, d'après l'ordre et les principes de la grande cuisine. Paris, E. Dentu, 1888. 2 vol. in-4, LXIV-432 et [4]-491-[3] pp., avec 77 planches, la plupart dans le texte, à l'exception de six (chiffrées 1, 2, 5, 44, 61 et 77, hors-texte sous serpentes), 3544 recettes décrites, demi-chagrin vert, dos à nerfs ornés, plats de toile chagrinée (reliure de l'époque). Qqs mouillures à la fin du vol. I, mais bon exemplaire. L'ouvrage est un immense classique, et parut pour la première fois en 1856 (il ne formait alors qu'un seul volume) ; il comprit deux volumes dès l'édition de 1869 (la troisième). Cette édition est la treizième et reprend le texte et l'illustration de celle de 1886. Urbain Dubois (1818-1901), élève de Louis Haas chez les Rothschild, fit une très belle carrière de cuisinier au service du Gotha : il se trouvait alors chef de cuisine de l'Empereur Guillaume Ier, Roi de Prusse. (Vicaire gastron., 289-290 (pour la douzième édition, de 1886). Bitting, 132.)

À propos de la vente MONTIGNAC - 31e VENTE DE LIVRES - 1er jour sur 4 - n°1 à 549

Lieu de vente

Date 19/08/2026 à 11h00

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